Специи - Что к чему подходит |
Советы от СМАКа - какие специи использовать в приготовлении различных блюд.
Чтобы Ваши блюда и десерты получились, всем на удивление, вкусными и очень ароматными, следует знать, именно какие пряности добавлять к различным блюдам (десертам, закускам).
Для того, чтоб не растеряться в многообразии продающихся специй, предлагаем Вам в помощь кулинарную шпаргалку.
- Для мяса - черный перец, красный, душистый перец, гвоздика, чеснок, майоран, тмин и тимьян, куркума, орегано, лук, лист лавровый.
- Для птицы - базилик и тимьян, майоран и чеснок, шалфей, лук, розмарин, чабрец.
- Для рыбы - горчица, перец белый, лавровый лист, имбирь, перец душистый, кориандр, чили, укроп, тимьян, лук.
- Для гриля - красный и душистый перец, кардамон, майоран, тимьян, мускатный цвет и орех, чили, тмин, имбирь.
- Для дичи - тимьян и можжевельник, чеснок, душица, красный перец и перец душистый.
- Для рагу - перец душистый, имбирь, перец красный, куркума, кориандр, кардамон, горчица, черный перчик, тмин, гвоздика, орех мускатный.
- Для капусты - кориандр и семя черной горчицы, фенхель и кумин.
- Для картофеля - асафетида и кориандр и куркума.
- Для бобовых - кумин и имбирь, перец, асафетида, мята лавандовая, а также кориандр.
- Для маринадов - чеснок и душистый перец, также черный и лавровый лист, можжевельник, укроп - сами ветки с бутонами, цветками, ну или же с семенами.
- Для фруктов, так же соков и компотов - кардамон и гвоздика, имбирь, бадьян и корица.
- Для паштетов - лавровый лист и белый перец, также имбирь и корица, гвоздика и кардамон, бадьян.
- Для выпечки - мак, гвоздика и корица, бадьян и имбирь, кардамон и душистый перец, также апельсиновая цедра, анис, ваниль, кунжут.
- Для горячего молока - хорошо - корица, шафран, кардамон.
Видео-рецепты Соусов * Специи - Что к чему подходит * Справочник специй * Витамины и Лечебные свойства Специй
Зернобобовые
Горох - чили, имбирь, корица, душистый перец, лук, куркума, кориандр, кумин, мускатный орех, калинджи, шамбала, укроп (семя), черный перец, карри.
Гречка - лук, душистый перец, кумин и куркума, чили, корица, гвоздика, укроп(семена), горчица черная, укроп(зелень), карри, асафетида.
Манка - куркума, имбирь, корица, чили, асафетида, шамбала, мускатный орех, карри.
Овес - гвоздика, куркума, душистый перец и шамбала, асафетида, карри, чили, зелень укропа.
Перловка - лук, имбирь и лавровый лист, гвоздика и душистый перец, шамбала, асафетида, куркума.
Пшеница - имбирь и чили, карри, кардамон, мускатный орех.
Пшено - карри, имбирь, гвоздика, куркума, горчица черная, плоды манго, черный перец и шамбала.
Рис - лук, чили и имбирь, корица, гвоздика и горчица черная, куркума, кумин, асафетида, калинджи, тмин.
Фасоль - кумин, чили и душистый перец, имбирь и корица, гвоздика и мускатный орех, шамбала, калинджи.
Овощи - фрукты
Капуста - куркума, корица, стебель и семена укропа, карри.
Картофель - лук, чеснок, кориандр, черный перец и чили, калинджи, асафетида, шамбала, карри, корица, мускатный орех.
Морковь - чили, чеснок, душистый перец, кумин, гвоздика, асафетида, имбирь, куркума, калинджи.
Огурцы - чеснок, мускатный орех, имбирь, черный перец, фенхель.
Перец болгарский - лук, душистый перец и кориандр, гвоздика и карри, корица, кардамон и кумин, черный перец, плоды манго.
Помидоры - чеснок, чили, асафетида, шамбала, гвоздика, куркума, мускатный орех и перец душистый.
Редис - корица, перец черный, мускатный орех и горчица черная, кардамон, кумин.
Редька зеленая - гвоздика, чили, мускатный орех, кардамон, карри и фенхель.
Редька черная - душистый и черный перец, также мускатный орех, корица и кумин, карри и имбирь.
Свекла - чеснок, корица, душистый перец и кориандр, асафетида, ванилин и кумин, куркума, карри, мускатный орех, шамбала, семена укропа, чили и сок лимона.
Тыква - чили, кардамон, шамбала, мята, калинджи и имбирь.
Яблоки - сахар, чили, имбирь, кумин и корица, гвоздика, калинджи, ванилин, манго, мускатный орех.
| Сладкие блюда и салаты, выпечка и напитки Сахар - мускатный орех, ванилин и фенхель, кумин, кардамон и плод манго, мята. Ананасы - кумин и кардамон. Банан - плоды манго и ванилин. Боярышник - мята, имбирь, кардамон, лимон, кумин. Виноград (или изюм) - кардамон, имбирь, цедра апельсина. Вишня - фенхель, кумин, кардамон, лимон. Гранат - фенхель, имбирь. Груша - фенхель, кардамон и плоды манго. Ирга - мускатный орех и кумин, кардамон. Калина - плоды манго, кардамон, кумин. Клубника садовая - кумин, имбирь, цедра лимона и манго. Клубника луговая - кумин, калинджи, имбирь, фенхель. Крыжовник - фенхель, имбирь и кумин. Курага - фенхель. Лимон - фенхель, ванилин, плод манго. Малина - кумин, плоды манго, мята. Мандарин - кумин, мята, кардамон. Облепиха - плоды манго, кумин, фенхель, ванилин, мята. Рябина красная - манго, куркума, имбирь, калинджи, кумин, кардамон. Рябина черноплодная - карри, фенхель, калинджи, кардамон. Слива синяя - манго плоды, кардамон, ванилин, фенхель. Слива желтая - плоды манго, кардамон и фенхель. Смородина белая - лимон и мята, кумин. Смородина красная - цедра апельсина, лимон, кумин и плод манго. Смородина черная - ванилин и кардамон, фенхель, калинджи, лимон. Финик - плод манго и кардамон, ванилин, фенхель. Черемуха черная - лимон, кардамон, фенхель и ванилин. Яблоки - ванилин и фенхель. Земляника - цедра лимона, имбирь, манго, калинджи, мускатный орех.
Делайте смелые эксперименты! Приятного аппетита! |
Молочные продукты Молоко - имбирь, мускатный орех, кардамон, корица и куркума. |
Видео-рецепты Соусов * Специи - Что к чему подходит * Справочник специй * Витамины и Лечебные свойства Специй